餐具在我国饮食文化发展中一直扮演着重要的角色。它不仅是人们日常生活的必备品，更是已经成为旅游纪念、国际文化交流等特殊场合的礼品形式之一。这就使餐具的设计要体现出个性化和地方特色，增加其文化视觉感和情感满足感。图形设计是最直接最有力的视觉表现元素之一，具有地域文化特色图形的餐具产品将具有更强的市场竞争力。本课题以四川省为例，研究如何通过餐具图形的创新设计，使餐具体现出地域特色和个性差异，使其在生活中发挥更大的产品附加值，同时在竞争日益激烈的旅游产品市场上独具竞争力。
中国烹饪文化历来讲究“美食配美器”。中国的餐具也经历了多姿多彩的历史发展，从铁器的粗狂豪放之美，铜器的古朴庄重之美，到瓷器的高雅华丽之美，金银器的高贵华丽之美，玻璃水晶器的清逸通透之美，都是美食之外的另一种享受。餐具与佳肴之间，总有着一种难以分割的整体之美。发展至今，餐具不仅是人们日常生活的必备品，更是已经成为旅游纪念、国际文化交流等特殊场合的礼品形式之一。这就使餐具的设计要体现出个性化和地域特色，增加其文化视觉感和情感满足感。
通过调查发现，各大餐厅对店内环境的布置颇有讲究，而对餐具的设计和选用上仍缺乏文化意识和个性特色。虽然在一些主题餐厅，如“田园印象老食堂”通过餐具的材质能够体现出一些主题特色外，餐具的色彩和图形设计却相对很弱，没有充分体现出餐厅的个性特色或地域文化。
同时，调查目前川内餐具销售市场，餐具的造型和图形设计都显得比较单一，包装也比
较简陋，大部分产品千篇一律的模仿西方设计风格或中国传统图案风格，不仅缺乏多样性特色，还缺少了地域性文化特色的内涵。
优秀设计案例分析
在关于四川特色餐具的图形设计调查研究中，也有个别优秀的设计案例值得我们借鉴学习，如四川凉山彝族的漆绘餐具。
四川凉山州是我国最大的彝族聚居区，喜德县是彝族漆器的发源地。彝族漆器的产品丰富，其中数餐具、酒具最具典型性。餐具酒具的图案纹饰多以、天文地理、动物植物、神话传说、单独纹样见多。十分讲究装饰的对称性和变形的抽象性。点、线、面的运用简洁得体。色彩上常用黑、红、黄三色，黑色为天地之本色，寓意为庄重与威严；红色代表热情豪放而勇敢；黄色象征着光明与未来。独具特色的图形和色彩设计使其具有鲜明的个性特征和文化特色。
然而，并不是以上所有文化元素均适合应用到餐具图形设计中， 有些不利于食欲或与食物搭配比较牵强的图形应注意规避。如：三星堆文化的突眼青铜头像。同时还应根据餐厅的主题风格、文化内涵的不同而选择相应的图形载体， 强化文化特征。
餐具图形设计的表现手法研究
餐具图形设计的表现手法多样，主要可以从三个方面进行考虑：
1. 文字表现
文字既是语言信息，也可以看作是符号化的图形。餐具的文字设计通常少而精，主要为突出一种餐饮氛围或纪念意义，也有采用古诗词或名人语录为展示内容的。在中国，受传统观念的影响，国人都比较喜爱具有吉祥意义的“福、禄、寿、喜”等字样，而字体则常用传统而古朴的书法体或隶书等；出现在餐具上的外文字则主要是简短、有趣的单词或短语，字体偏于活泼、生动。
2. 图形表现
图形是餐具设计中最为关注的中心，是信息传达最直观、最富有变化的元素，难以言传的寓意皆可含于图形之中。图形构成的方式是多样的，主要有抽象图形、插画、摄影图片等。
抽象图形
是由各种规则或不规则的几何形构成，能够形成一种独特的节奏感和韵律美，不同的观
者可以根据自己不同的想象和理解去体会这些抽象图形的含义，从而使抽象图形的想象空间变得丰富。如点、线、面、偶然图形等，通过运用反复、发射、四方连续等排列方式，可以创造出多样化的图形设计。这样的图形设计多体现出简洁、欢快、富有节奏的现代感。
② 插画
是介于抽象圖形与摄影之间的图形创作，通过对客观事物的提炼和概括，使用创新的画
面表达手法来展现事物和设计意念。根据表达方式的不同，插画又可以分为写实性的插画、象征性的插画、夸张性的插画、幻想性的插画、抽象性的插画和装饰性的插画等。
由于世界各国、各民族的历史文化和社会习俗等差异很大，插画图形也因此形成了各自不同的本土风格，同时又与其他民族、地区的艺术形式相互影响、相互借鉴，最后形成丰富多彩的插画风格，这在餐具和包装设计上也得以体现，如中国的国画风格、欧洲的洛可可风格等。
③ 摄影
摄影图形具有写实和最直接表现力的优势，随着相机和数码技术的发展，摄影的表现力
日益强大，对于塑造对象的质感、造型、功能、氛围等方面有着高效的表现力。不管是对客观事物的微观展现，或是对地理景观的壮观风貌，都能做到令人震撼的刻划和捕捉。不同地域的风土人情、物产物貌、人物合影等，也可以利用摄影图形达到便捷而直观的展现。
3. 色彩表现
色彩是所有视觉元素中传播最快捷、情感表现力最强、给人印象最深刻的元素，在餐具设计中也最具有烘托气氛的作用。色彩的刺激具有先声夺人的作用，除了装饰性，色彩同时也具有象征性。如红色象征热情、激烈；绿色象征健康、自然，和平；黑色象征绝望、恐怖、严肃等，是被人们广泛认同的具有某种心理共性的专有表现色。
色彩在人们心理上引起的反应，以不同程度刺激着人们的感官，可以是具体的也可以是抽象的。包括的要素有：（1）温度感（暖色、冷色）；（2）刺激感（兴奋、沉静）；（3）轻重感（轻、重）；（4）距离感（前进、后退、膨胀、收缩）；（5）食欲感；（6）明视感（醒目、模糊）；（7）情绪感（欢快、忧郁）等。
由于地域和民族的差异，可以针对不同的地理环境特征、不同的气候特征、不同的饮食口味、不同民族的色彩崇拜及特殊的文化意义等，利用色彩突出餐具和包装的地域特色。
以四川省为例，四川地区最主要的菜式是川菜。川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，因其取材广泛、菜式多样、口味鲜浓、善用麻辣著称。川菜的特点在于讲究麻、辣、香，郫县豆瓣是“川菜之魂”。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。川菜的特色提炼可以用关键词“浓厚、麻辣”概括。所以在考虑餐具的色彩设计时可以采用反衬的手法，用相对干净、简洁的色彩烘托菜品。
四川特色餐具的图形设计实践
根据以上综合研究，本课题的设计实践选取特色文化内容中的代表物：熊猫、竹叶作为图形设计的主要元素。大熊猫是中国的国宝，四川成都的大熊猫基地是全球最大、最完整的大熊猫栖息地，具有典型的代表意义，且熊猫的形象深受国内外人士的喜爱，选取熊猫作为主要图形设计元素能使市场的接受度最大化。同时，中国传统水墨国画具有突出的人文特色，熊猫和水墨画的结合有助于体现出成都“人文、自然、闲适”的城市气质。
1.色彩方面
本系列设计使用体现熊猫特色的黑、白色与竹叶的绿色系为主，以国画印章的红色
为点缀，整体色彩清新、简洁、自然，体现成都“自然、闲适、人文”的特色，且与川菜浓厚的色泽、麻辣的特点形成对比，可较好的衬托川菜特色。
2.图形方面
通过市场调查发现，目前市场上以熊猫为主题的餐具设计中，多将熊猫图形概括表
现为卡通形式，餐具风格萌萌可爱，走年轻化路线，如图21-22，但针对中青年、中老年消费群體以及中高档餐厅等的熊猫主题餐具设计却基本没有，卡通形式的熊猫图形的使用范围相对受限。
本设计实践则探求走这样一种不同的成熟路线，使用一种较抽象写意、风格倾向较成熟的餐具特色，灵感来源于国画写意熊猫，用不同的水墨组成熊猫头部，省略掉熊猫的身体和五官，形成意象的熊猫形态，少量的竹叶则采用矢量图形式，与毛笔的自然水墨和笔触形成虚实对比，营造更富有想象空间的意境。
3.文字方面
产品中的文字仅在中间的印章中出现“成都”字样，点明地域特色的主题。
外包装带上的文字用于对成都城市本身以及对大熊猫特色的简练阐述，突出地域特
色，字体选用简粗宋、简中宋字体，展现清秀、人文的气质。
4.材质方面
餐具仍然选用目前最受市场欢迎的陶瓷材质；包装盒分为餐盘盒、餐碗盒、餐筷与
筷架盒三种，采用天然本色木材与本色棉布结合的方式，手感原始、朴素，体现成都“自然、闲适”的特色。在包装盒外部再辅以纸质印刷品包装带设计，承载相关的文字信息。
综上所述，最终的餐具设计实践效果图见图23，最终的餐具包装设计实践效果图见图24。
通过分析不同地区的地域文化与饮食文化特色，归纳出该地域典型的特色文化内容，将提炼后的文化元素与当代的审美情趣相结合，并采用适当的表现手法运用于餐具及其包装设计中，可以较好的展现餐具及其包装的个性化和地域特征，形成视觉差异和文化差异，提升餐具设计的附加值和市场竞争力。随着国际交流的频繁与扩大，在注重饮食文化和个性化的当下，探索具有地域特色的餐具图形设计是从事艺术设计的人值得研究的问题。
（作者单位：成都信息工程大学银杏酒店管理学院）
院级课题，立项号yxk2014-19