下面是小编为大家整理的菜品(全文),供大家参考。
1 熏鸡制作方法:
将三黄鸡 5 只(每只重约 500 克), 解冻, 泡净血水, 去除内脏(特别是尾部的黄油一定要去净, 这样菜品不会有太重的油腻感), 然后纳入不锈钢盆中, 用干毛巾洗净水分, 加入8 中腌制料, 依次为大葱段, 圆葱头, 姜片各 15 克, 香菜段, 青红尖椒圈各 25 克, 古越龙山料酒20 克盐焗香料 3 小袋(约 120 克), 盐 10 克, 将 8 种腌渍料拌匀, 从怀里到外搓匀鸡身, 用保鲜膜密封, 腌渍 6 小时以上, 取出。
将腌制好入味的三黄鸡用水焯水, 捞出, 用冷水冲去鸡身上的浮沫, 放入老酱汤 5 千克, 小火酱制 25 分钟, 关火泡制 15 分钟, 取出, 沥干, 把酱好的三黄鸡放入篦子中(鸡与鸡之间不要靠太近, 防止熏制时烟雾发挥的不够均匀, 取出炒锅烧热, 放入小米 40 克,开水泡好的茶叶 15 克, 白糖 30 克用小火加热至狼烟飘起时, 放入篦子中摆好的三黄鸡, 加盖(为防止熏烟四溢, 用干净的湿抹布堵住漏烟处小火熏八分钟, 至鸡皮熏成棕红色均匀即成, *(老酱汤:用色拉油 50 克把药材陈皮 2 片, 丁香五粒菜籽粒 20 克, 草果, 肉蔻各 2 个, 香叶十片, 山奎, 小茴香各 25 克柏芝 50 克小火炒香, 晾凉, 用纱布包紧。
2 不锈钢桶 15 千克放入干净猪皮, 棒骨各 2500 克, 熬制 2 小时滤渣, 下入炒香的药材包, 放入盐 200 克, 锦标生抽 600 克, 古越龙山料
酒 500 克。
3 另起锅加底油 30 克, 冰糖 250 克, 炒至成鸡血色, 加入料酒 200 克, 炒成糖色(炒至过程中欠火则甜, 过火则苦, 注意火候中, 抄糖用的料酒必须蒸热, 因为加入亮的料酒会导致热油遇到冷而爆锅, 糖液遇冷成块), 加入糖色, 在锅中熬香即酱汤。
二: 益气养胃龙骨汤:
原料:排骨 500 克, 玉米 100 克, 黄豆芽 50 克, 调料:
天麻, 党参, 麦冬各 5 克, 盐, 味精, 白糖各 3克, 美机浓缩鸡汁 10 克, 高汤 1 千克。
制作:
煲内放入焯过水的排骨, 玉米, 黄豆芽, 加高汤,放入天麻, 党参, 麦冬, 小火煲制 1 小时, 放入盐, 味精, 白糖, 鸡汁即可。
功效:
补气, 补血,健脾胃, 治疗颈椎病的功效, 特别适合从事脑力劳动的人.、 三:
糖醋泡萝卜:
原料:
白萝卜 2500克调料:
白醋两瓶, 白糖 450 克, 胡玉美辣椒酱 500 克, 山椒水 15 克, 作制:
酱萝卜切片, 放入所有调料, 泡 24 小时即可, (调料比例要掌握好, 泡好后常温可放置一周)
四:
老坛米酒糟南瓜:
原料:
老南瓜 400 克, 米酒 300 克, 调料:
盐 3 克, 蜂蜜 5 克, 冰糖 20 克, 制作:
将老南瓜改成菱形片, 撒入冰糖, 蜂蜜, 盐拌匀蒸制 5 分钟, 将蒸熟的老南瓜取出晾凉, 然后泡入米酒 2小时, 取出装盘即可。
五, 白领酱龙骨:
原料:
猪脊骨 15 千克葱丝 5 克, 红椒丝 2 克香菜 3 克,调料:豆豉 100 可海鲜酱 50 可, 干尖椒 50 克, 香料(红蔻 20 克, 白蔻 20 可, 白芷 20 克桂皮 20
可八角 20 克)高汤 50 千克制作:
猪脊梁骨切大块, 入开水中一分钟, 加所有调料至不锈钢桶中,盖上盖子, 大火烧开, 改小火熬三小时, 捞出装盘撒葱丝, 红椒丝, 香菜点缀即可。
六, 八宝蒜香鸭(鸡):
原料; 净鸭 1 千克, 蒜 100 克。
调料:
盐 25 克, 味精 15 克, 葱姜各 50 克, 五香粉 15克, 色拉油 2 千克, 制作;1 先将大蒜捣碎, 加入盐, 味精, 五香粉, 姜葱, 拌匀, 然后放入鸭肚子内, 在鸭皮上也涂抹些, 腌制 24 小时, 然后取出鸭肚内的蒜泥料渣, 入蒸笼旺火蒸制 40 分钟至熟取出待用, 2 锅至旺火上倒入油, 烧制六成熟, 下入鸭子小火浸炸 5 分钟左右, 至金黄色起锅装盘。