计量认证是指国家认监委和地方质检部门依据有关法律、行政法规的规定，对为社会提供公证数据的产品质量检验机构的计量检定、测试设备的工作性能、工作环境和人员的操作技能和保证量值统一、准确的措施及监测数据公证可靠的质量体系能力进行的考核。其准备工作应满足实验室资质认定评审准则（国认实函[2006]141号）和食品检验机构资质认定评审准则（国认实[2010]49号）的条件并按食品检验工作规范（卫监督发[2010]29号）工作，具体做法如下。
1准备程序文件
准备程序文件，内容包括：文件控制程序，内部审核程序，管理评审程序，人员培训程序，比队和能力验证程序，现场检测控制程序，保密程序，新项目评审程序，不合格工作控制程序，仪器设备管理程序，量值溯源程序，仪器设备期间核查程序，标准物质管理程序，抽样程序，样品管理程序，检测报告管理程序，申诉、投诉处理程序，微机文件管理程序，设施和环境条件控制程序，实验室管理程序，分包控制程序，服务和供应品控制程序，允许偏差控制程序，测量不确定度评定程序，合同评审程序，检测工作程序，检测方法选择和确认程序，纠正、预防措施及改进程序，实验室安全管理程序，环境保护程序，记录和档案管理程序，检测质量控制程序，保证检测公正性和诚实性程序，食品检验责任追究制度，食品安全事故应急检验预案，检验事故应急预案，菌、毒种管理制度，食品检验人员回避制度。建立并保持文件编制、审核、批准、标示、发放、保管、修订和废止等的控制程序，确保文件现行有效。
2编制质量手册
编制质量手册，内容包括：①质量手册的管理。②确定质量方针和目标。③组织与管理；组织；管理体系；文件控制；检测工作的分包；服务和供应品的采购；合同评审；申诉和投诉；纠正措施、预防措施及改进；记录J内部审核；管理评审。④技术要求；人员要求；设施和环境条件的要求；检测方法及方法确认；设备的要求；量值溯源；抽样和样品处置；检测结果的控制；结果报告。⑤附录1～10：组织机构图；质量保证体系框图；职能要素分配表；部门、岗位职责，；检验工作流程；授权鉴字人一览表；任命书；关键管理人员委派代理人一览表；承诺书；检验人员持证上岗情况表。
3计量仪器、器具的计量检定
原子吸收分光光度计（石墨炉）；酶表仪：离子色谱仪；气相色谱仪（FID）；电导率仪；双道原子荧光光度计；原子吸收分光光度计（火焰）；实验室PH计；紫外可见分光光度计；温湿度表（8个）；玻璃液体温度计（7个）；电子天平（2台）；温度计（16支）；压力表（14个）；碱式滴定管（2支）；高温电阻炉；智能型电热恒温培养箱；霉菌培养箱；二氧化碳培养箱；生化培养箱；电热恒温水浴箱（2个）；2扭力天平；刻度吸管（足够）；容量瓶（6个）；单标线吸量管（8个）；分度吸量管（足够）；酸式滴定管（2支）；TES温湿度计；QQF-2热球式电风速计；HS5660A型精密脉冲声级计；Telaire7001型二氧化碳/温度检测仪；T40型气体检测报警仪；TES1332A数位式照度计。
4关于仪器设备和标准物质
关于仪器设备和标准物质：①仪器设备应由经过授权的人员管理、操作。并建立仪器档案，内容包括履历表；仪器操作规程及注意事项；保管人变动记录；全套仪器组件、附件、备件、说明书和技术资料等登记表；技术数据；检验及验收记录；1年保用期后的使用评价；历年检查结果、维护保养、修理状况、故障损坏等记录。②实验室要有仪器的检定/校准和期间核查计划并实施。③仪器设备要贴有明显标示来标明其状态，即合格能用或部分能用，亦或停用。
5实验室的记录
实验室的记录：①实验室应有适合本单位具体情况并符合现行质量体系的记录制度。②实验室质量记录的编制、填写、更改、存档要按程序规范进行。③所有记录、证书和报告都应安全储存、妥善保管并为客户保密。④试验环境温湿度要有记录。⑤试验用试剂保存温度要有记录。⑥废弃物处理要有记录；⑦生物危险材料高压灭菌要有记录。
6关于检测标准方法
关于检测标准方法：①实验室应优先选择国家标准、行业标准、地方标准，确保使用标准的最新有效版本。②对检测方法有可能影响检测结果的，实验室应制定相应的作业指导书。
7人员要求
人员要求有以下几点：①实验室应有与从事检测活动相适应的专业技术人员和管理人员；②所有从事样品采集、检测、签发报告的人员，应经过相应的培训并持证上岗；③实验室应建立人员培训程序和计划，建立人员业绩档案。④实验室检测人员、管理人员，在检测活动中所知晓的国家秘密、商业秘密、技术秘密应保密。
8样品采集和样品处理
样品采集和样品处理的要求：①用于检测的样品的采集、运送、处置、储存及清理要有程序，按计划，要注意应控制的因素，确保检测结果的有效性；②应记录抽样人、环境条件及抽样位置示意图；③应有样品的状态标示，是待检、在检还是已检，有样品流转记录；④样品室应有适当设备、处理样品，确保样品不受损坏。
9仪器、试剂等供应品的采购
仪器、试剂等供应品的采购要求：①检测仪器、试剂等供应品选择、购买、验收和储存要有程序；②要建立供方标书和合同的评审。
10检测结果的质量控制
检测结果的质量控制：①实验室应有质量控制程序和质量控制计划，以保证检测结果的准确性；②实施室内质量控制；③参加室间质量控制（室间比队）；④用不同或相同的方法进行检测；⑤检测结果的报告要使用法定计量单位。
11关于内部审核
关于内部审核：①实验室应每年度对其质量活动进行内部审核，以验证其运作持续符合质量体系的要求；②审核人员应由经过培训并确认资格的内审员进行；③对确认不符合工作项，应采取纠正措施、对确定了潜在不符合原因的，应采取预防措施，通过纠正措施、预防措施来改进质量保证体系。
12关于管理评审
关于管理评审：①实验室最高管理者应根据程序和计划，定期对管理体系和检测活动进行评审，确保持续适用、有效，并进行必要的改进；②管理评审包括的内容：政策和程序的适应性；管理和监督人员的报告；近期内部审核的结果；纠正措施和预防措施；实验室间比对和能力验证的结果；工作量和工作类型的变化；申诉、投诉及客户的反馈；改进的意见；质量控制活动、资源以及人员培训情况。
13关于申诉和投诉
关于申诉和投诉：①实验室应建立完善的申诉和投诉处理机制，处理相关方对检测结果提出的异议；②应保存申诉和投诉及处理结果的记录。
14关于量值溯源
关于量值溯源：①实验室应确保检测结果能溯源到国家基准，确保检测用仪器设备量值符合计量法规；②检测结果不能溯源到国家基准，实验室应提供设备比对、能力验证结果满意证据。③实验室应使用有证标准物质，没有有证标准物质时，实验室应确保量值的准确性；④实验室应根据规定程序对标准物质进行期间核查，以保持校准状态的置信度；⑤实验室应有程序来保证标准物质的运输、储存和使用不被污染和损坏，确保其完整性。
15关于实验室安全
关于实验室安全：①实验室应建立安全作业程序；②购置如：生物安全柜、洗眼器、灭火器、保险柜等设备以应对危险品、毒品、有害生物、火等安全因素；③实验室建立并保持环境保护程序，保证废液、废气的排放中规和局；④建立菌（毒）种管理使用制度，保证菌（毒）种不被盗、不泄漏。
除此之外，评审组还要发放样本进行现场实验项目的考核，这就要求检测人员根据所报检验项目，做好检测技术练兵，以便顺利通过评审。
参考文献：
[1]张恬静，阳庆华，杨颖.食品检验对肉制品安全重要性分析[J].肉类研究，2012，（09）.
[2]毛荣毅，申华林.卫生行政执法责任制综合考评方法研究[A].首届全国卫生法规、标准效益评价技术研讨会暨讲习班论文汇编[C].2000.
[3]苏琦，陈谦英.食品质量检验实验室的安全性分析[J].科技创新与应用，2013，（23）.
编辑/肖慧