腌两斤青椒放多少酱油6篇腌两斤青椒放多少酱油 各种烤肉腌制方法(转载) (2009-09-0712:22:21) 转载标签： 分类： 杂谈 沛禹烤肉腌制美食肉串烧烤前的准备1.材料下面是小编为大家整理的腌两斤青椒放多少酱油6篇,供大家参考。
篇一：腌两斤青椒放多少酱油
烤肉腌制方法(转载)(2009-09-07 12: 22: 21)
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杂谈
沛禹 烤肉 腌制 美食 肉串 烧烤前的准备 1. 材料的选择 猪肉：
应选肋、 腰、 臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉， 这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：
可选择牛肋排骨， 鲜嫩而有韧性； 牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：
任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：
样样都可以， 但一定要选新鲜的。
蔬菜、 水果：
以根茎尖、 蘑菇类、 汁少质地较硬的蔬果为主， 例如玉米、 青椒、菠萝、 香蕉等。
2. 腌制 鸡肉：
用柠檬水浸一下再撒些淀粉， 肉质会更鲜嫩。
海鲜：
冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。
烧烤诀窍 1. 不同食材， 不同烤法 烤肉片：
较薄的肉片， 大约只需 3 分钟就可以熟了， 不宜烤太久， 否则， 肉变硬或焦了， 就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用， 牛肉不宜烤至全熟食用， 否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：
蛤仔及鱼片在烧烤时， 最好用锡箔纸包起来， 这样不易将鱼皮烤焦， 也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约 2～3 分钟， 鱼片凸起， 即可食用。
甜不辣、 热狗、 香肠等：
尽量用小火， 除了蔬菜以外， 最好放在锡箔盒中， 用闷烧的方式烧烤， 火越旺越好。
2. 木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭， 尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此， 选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长， 火势好。
木炭最好选树枝部分， 不要使用整块茎， 否则不易点着。在点火的时候， 以一包火种 5 粒而言， 一次放进 5 粒。
木炭要等烧到透明红热的时候， 再把它摊平来烤， 木炭的表层还未烧透时， 请勿急着烤， 这样容易把食物弄脏， 弄黑。
3. 清洁烤架 在烧烤食物前， 先将烤架上刷一层油， 以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣， 保持烤架清洁， 才不会影响到食物的风味。
4. 适时翻面 食物一上烤架， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间， 还会破坏蛋白质， 造成肉质变硬。
在翻烤食物时， 食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了 网架上， 说明蛋白质还没有完全受热， 硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5. 补充水分 食物在烧烤过程中， 时间越长， 水分和油脂的流失越大， 口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱， 可保持食物湿润度， 但注意不要一次刷得过多， 而造成食物过咸。
6. 盐的使用 盐可以用来调味。
另外， 烤肉过程中， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰， 烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒， 只会产生烟灰污染食物， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7. 菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
烤出菱形烤痕并不困难， 首先要求炭火温度要够热， 然后将食物以 30 度斜角放在烤架上， 当食物充分受热后将食物转至反方向 30 度斜角， 就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法 DIY
烤肉虽然美味， 但吃起来仍不免让我们有所顾虑：
因为烤肉容易致癌， 有时吃完后还会吃坏肚子。
营养学家告诉我们：
其实， 在烤和吃的过程中多加注意， 美味和健康一样可以兼得。
下面就来看看， 哪些烧烤方法是错误的：
错误一：
烤得太焦烧焦的物质很容易致癌， 而肉类油脂滴到炭火时， 产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上， 也是很强的致癌物。
解决办法：
烤肉时最好用铝箔纸包起， 以避免吃下致癌物。
一旦烧焦， 一定要将烧焦的部位扔掉， 绝对不可食用。
错误二：
烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制， 而烤时又需加入许多烤肉酱， 这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：
最好的方式是用低盐酱油腌制， 如此就不需再使用烤肉酱； 或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释， 如果因此太稀而不好沾附， 可加点儿太白粉勾芡。
错误三：
生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、 筷子等器具没有分开， 易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：
准备两套餐具， 以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法， 我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：
油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物， 再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高， 容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：
选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类， 不要吃肥肉等。另外， 还可以搭配吃些蔬菜， 以减少油腻。
另外， 保持细嚼慢咽， 餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：
胆固醇太高， 纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主， 胆固醇含量很高， 纤维摄入往往不足。
解决办法：
应多选用茭白、 青椒等食物， 且多摄取柳橙等维他命 C 含量高的水果，不仅热量低， 富含维生素， 还有丰富的果胶及纤维质， 可以促进排便， 降低胆固醇。
另外维他命 C 也有很好的防癌效果。
（时尚）
参考资料：
woman. 263. net/20041208/00448651. html - 24k 回答者：
大海森林 - 秀才 三级 3-7 21: 28 -------------------------------------------------------------------------------- 配方 肉串类：
5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方 1：
鲜疆羊肉串料（武汉产）
1. 5 包， 味精（鲜度在 99%， 以下全用此鲜度）70—90 克， 精盐 36 克， 特鲜 1 号 1 包（武汉产）
， 姜、 香葱（剁细）
各 40 克，白糖 7 克， 肉松粉 25 克， 红薯淀粉 250 克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2：
十三香 100 克， 味精（鲜度 99%）
70—90 克， 精盐 36 克， 特鲜 1 号 1包， 生姜香葱各 40 克， 白糖 7 克， 松肉粉 25 克， 红暑淀粉 250 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀， 腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。
注意：
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落， 不流水为宜。
有水流出就稀了， 不易保持风味， 干了耗油， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
韩国烤肉蘸料:
韩式酱油 1 匙(或生抽) ， 盐 1/2 匙， 糖 50 克， 白醋 1 小匙， 香菜 先准备好：
1. 盐 1 或 2 汤匙 2. 韩式酱油 1 或 2 汤匙 3. 食用糖 30 克 4. 香菜 5. 韩式辣酱（或普通辣酱）
之后， 把辣酱抄香， 依次放入盐（依自己口味来定）
， 糖， 韩式酱油（依自己口味来定）
， 抄香。
出锅， 放入香菜。
就完了 ！
烤肉的做法 主料：
猪肉块（也适用其他肉类， 如牛、 羊肉）
调料：
盐、 酱油、 糖、 料酒、 油、胡椒粉、 辣椒粉和孜然做法：
1、 将适量的盐、 酱油、 糖、 料酒和胡椒粉混合均匀 ， 如果你喜欢放鸡精也可以加一点。
等他们充分混合， 盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌 1~2 个小时， 时间长一些没有关系， 还能更入味。
2、 在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、 孜然和少量油， 然后上炭火进行烧烤。
记住烤时要经常翻面。
时间根据你所切的块大小和厚薄来定。
主要是经验， 偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。
也可放入烤箱里烤。
烤箱设置温度：
275~300， 大约烤 45 分钟。
=========================== 韩国烤肉的做法 材 料：
牛肉 300 克 A（白糖 1 大勺、 清酒 2 大勺、 梨四分之一个）
B（朝鲜酱油 2 大勺、 葱花 1 大勺、 蒜泥 2 小勺、 香油 1 小勺、 芝麻 1 勺）
， 疏菜（生菜、 芝麻叶、 青辣椒、 齐克里等）
适量。
大葱半根 C（辣椒粉半小勺、 香油半小勺、 食盐五分之一勺）
， 蒜 3 个。
调 味：
大酱 2 大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油 1小勺、 芝麻面 1 小勺， 把这些搅拌即成 做 法：
1.
把牛肉切成适当大小， 加 A， 放 1 小时左右， 使调料浸入 2.
把疏菜洗净， 控水。
把蒜切成薄片。
把大葱切成长 7 厘米、 厚 3 毫米大小，泡凉水， 控水， 加 A 盛在碗里 3.
牛肉 1 加 B 拌好。
用手拌调料更容易浸入 4.
先用〔薄块烘烤〕 预热 7 分钟， 然后放入肉串， 用〔薄块烘烤〕 烤焗 7 分钟，取出反转， 再烤焗 7 分钟， 取出。
5.
在爱吃的菜叶上， 放烤肉、 葱花、 蒜片和调料酱吃。
同时吃肉汤 。
======================= 匈牙利烤肉的做法 原料：
牛肉块（切成 3-4 厘米的方块）
600 克 菜油 20 克 辣椒粉 1/2 大勺 茴香 1/2 小勺 大蒜（切片）
4 瓣 精盐 1/2 小勺 水 300 毫升 番茄 4-5 个 青甜椒 1 个 淀粉 1 小勺 作法：
1、 菜油烧热， 下辣椒粉、 茴香和大蒜片炒出香味来， 下牛肉块炒至变色。
加水和盐烧开， 改小火炖约一小时。
2、 番茄切成块、 青甜椒切成粗丝， 加入锅中再继续炖半小时。
如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。
配食：
大米饭或土豆泥。
吃法：
将牛肉块分盛于 4 个盘中， 浇少许汤汁， 配 3-4 勺大米饭或土豆泥。
用刀叉进餐。
特点：
颜色红亮、 肉软、 味重。
适于冬季家庭晚餐。
============================= 沙爹印尼烤肉 做法是将羊肉、 鸡肉、 牛肉或猪肉， 切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤， 沾上甜酱或香辣花生调味料， 清淡爽口又营养。
================================ 烤肉寿司 主料：
日式或韩式大张紫菜， 烤肉 1 条， 胡萝卜 1 根， 大米 250 克。
(在超市均有卖)
调味料：
日式酱油 1 匙(或生抽) ， 盐 1/2 匙， 糖 50 克， 白醋 1 小匙， 青芥末。
做法：
1. 大米煮熟， 煮成稍软的米饭， 加入糖水(糖和水比例 4: 6) 一小匙， 拌入盐、 醋。
2. 取保鲜膜一张， 平铺在砧板上， 上面铺上紫菜一张， 将拌好的米饭平铺在紫菜上。
3. 在靠近自己的一边放上一条烤肉， 一细根萝卜， 点上一些青芥末。
4. 连同紫菜一起， 将米饭裹住烤肉、 萝卜等内芯， 一起卷起、 卷紧， 成一圆筒状即可。
5. 用快刀， 将长筒切成一段一段， 装在盘中， 就可以享受了。
烤肉作料以酱油为大宗， 少加醋、 姜末、 料酒、 卤虾油， 外加葱丝、 香菜叶， 混为一碗。
另以空碗贮白水， 小碟盛大蒜瓣、 白糖蒜等。
韩国烤肉的做法：
配料:
主料：
牛小排 1 块（先以水果、 糖、 洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）
辅料：
香菇、 生菜、 青辣椒适量 调料/腌料：
酱油 1 碟， 味噌酱 1 碟 操 作:
(1)
铁板预热后， 将牛小排放上去烧烤。
传统上， 韩国烤肉都采用牛小排， 牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉， 肉质鲜嫩。
(2)
牛小排的形状长， 不易烧烤， 通常由服务人员代劳， 要记得翻面， 让肉受热均匀。
(3)
肉烤至变色后， 以专用的牛排剪， 剪成适口的小块。
一时吃不完的肉， 堆栈于剪剩的骨头上， 可避免烤焦。
(4)
将烤好的肉沾点味噌酱。
(5)
将烤肉包在生菜里， 加点蒜头或小菜， 整把送进嘴里。
蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙、 蚝油 2 大匙、 冰糖或麦芽糖 2 大匙、 五香粉少许、 胡椒粉 1/4小匙、 水 3 又 1/2 杯、 酒 1 大匙、 蒜头 12 瓣
作法 锅子内放 2 大匙油， 先将蒜头炸至金黄， 取出。
其它材料放入另外一个锅子内煮开， 加入 ( 1 )
的蒜头， 熬煮至浓稠。
将肉洗净 并沥干水份， 先用酱油，糖， 腌 1 ~ 2 小时。
辣椒沙茶酱 材料沙茶酱 4 大匙、 黑胡椒烧烤酱 2 大匙、 红辣椒末 2 小匙、 蒜头末 2 小匙、 醋1 大匙、 油 2 大匙、 糖 1 大匙、 酱油 2 大匙 作法 将所有的材料拌匀 BBQ 烤肉酱 材料 蕃茄酱 4 大匙、 海鲜酱 2 大匙、 法式芥末酱 1 大匙、 乌醋 2 大匙、 橄榄 油1 大匙、 洋葱 (末) 1/4 个、 蒜头 (末) 2 个、 粗粒黑胡椒粉 1 小匙、 盐 1 小匙、糖 1 大匙、 辣椒水 (牛排用那种)
1 小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。
刷上 B. B. Q 烧烤酱烧烤。
泰国酱 材料 冰糖、 油、 酱油、 鱼露和柠檬汁。
作法 泰国酱加冰糖入锅煮融，
加入水用小火稍煮， 最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
日式照烧酱 材料酱油 1/2 匙， 蚝油 1 大匙， 糖 1. 5 大匙， 香油 1/3 匙， 太白粉/水各 1 大匙，水 1. 5 杯， 胡椒， 盐少许。
作法 1. 5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱， 黑胡椒酱， 蜂蜜各 3 大匙， 蚝油， 芥末酱各 1 大匙。
作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）
。
咖哩优格酱 材料 原味优格 1 小罐， 咖哩粉， 姜， 蒜末， 蜂蜜各 1 小匙， 法式芥末酱 1 大匙，盐， 胡椒少许。
作法 搅拌均匀。
和风烤酱
材料 酱油 2 大匙， 料酒， 蕃茄酱各 1 大匙， 姜， 洋葱泥， 柠檬汁各适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合蔬果， 肉类。
墨西哥辣酱 材料蕃茄丁 1 杯， 果糖， 姜末各 1/3 大匙， 香菜， 洋葱末， 柠檬汁各 1/2 大匙，辣椒酱 2 小匙， 盐， 胡椒适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合全部。
越式焦糖汁 材料 A 糖 1 杯、 B 水 一茶匙、 C 盐 1/4 茶匙、 D 水 1/2 杯 作法 1.
将（C）
盐放入(D) 半杯水中溶解成盐水备用 2.
(A) 糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌. 等糖汁成深褐色时，
锅子需离火再慢慢加入(1) 盐水，最后再放回炉上煮开即成.
3.
焦糖汁放凉后用罐子装起 备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 辣茄酱 材料 青椒1/2 杯. 蕃茄丁 1 杯. 洋葱丁 1/4 杯. 红辣椒丁 1/4 杯. 香菜略切 1 大匙.柠檬汁 1 大匙 调味料 油 1 小匙. 盐少许. 胡椒少许 作法 将所有的材料细粒拌匀， 冰凉后食用.
盖上保鲜膜可妨止变黑， 冰凉后可沾玉米片或其它点心， 菜肴配食.
台南肉燥酱 材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的)
半斤 (300 克)
B 红葱头酥 (油葱)
一杯~~一杯半(量杯的 CUP)
C 蒜头酥 2 大匙 D 酱油 1/2 杯--1 杯(依照所使用酱油咸度，自己调整)
E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙 作法 1. 用油将 A 炒熟再加 DG 上色. 再加 BC 炒香 2. 加入 EF. 滚后， 用小火闷煮20 分钟即可 备注 这个肉燥酱可应用于 1. ...
篇二：腌两斤青椒放多少酱油
调料配料1配料大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷.十四香、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2配料花椒茴香良姜大料白蔻丁香桂皮肉蔻木香.十四香炖肉料陈皮香叶辣椒干姜白芷。用途将调料放入纱布加食盐酱油味精炖牛羊猪鸡鸭鱼等各种肉类。3配料胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮.咖哩粉用途咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4配料姜块姜片姜末.姜粉用途本品适用于家庭饭店用来炒焖各种菜肴也可用来调拌凉菜腌制各种酱菜等。5配料孜然芝麻辣椒苏籽味精精盐.烧烤料用途本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。6配料大红袍花椒青棵麻椒用途本品适用于制作白肉麻辣豆.花椒粉腐等各种熘炒菜也可用制做腊味品腌制食品肉食品等均可使用7配料花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。.美味椒盐用途用于腌渍、蘸食及油炸食品选料考究、风味独特。8配料**特产纯天然孜然.孜然粉用途用于烧烤各种具有**风味的食品亦可制作各种小吃风味独特芳香宜人祛胜除膻。9配料大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、.调馅料甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅包子馅馅饼馅食也可炒烧荤菜凉拌菜烧烤腌制各种肉制品和及面食汤类和各种风味小吃。1配料姜片白芷香叶陈皮花椒丁香大料肉桂桂皮0.炖肉调料茴香山奈山楂等。用途将炖制的肉类放入锅中放入酱油大葱食盐及本调料包即可炖煮也可炖制排骨砂锅肉和做火锅底料。
1配料优质白胡椒1.白胡椒粉用途本品加入各种汤馄饨面条饺子馅肉制品煎炒,炸等。烹1配料大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。2.五香粉用途本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。1配料花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜3.炖鸡鲜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。1配料花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香4.炖鱼鲜、香叶、良姜等。用途清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。1.卤水鸡、卤水鸭的卤水原料A草豆蔻20克肉豆蔻20克丁香5克小茴香35克白芷5
克良姜3晾干香叶3米1B盐7C生葱1055生抽25鸡架骨10克八角2克甘草10005000克。克桂皮2克草果255克山楂片成熟鲜山楂切片克陈皮15克上等红曲0克味精30克香菜、香芹、青椒、洋葱各5克雀巢美极鲜酱油550000克猪大骨1克。E克蚝油2克料酒55色拉油100000000克冰糖1克。500克克清水2克。5斤。D生姜片150克制作1钟至出香放入C2小时用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨放入B特点色泽红亮口味咸中微甜。适用范围可以用来卤制鸭头、鸭、锅内放入色拉油烧制七成热时放入D料大火烧开后小火熬2、将A料调味即成。料小火煸炒30料用纱布包起制成料包放入步骤一熬后的汤中小火再熬20分钟取出D分料。脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。出锅时别忘了放葱哦这样一盘文记卤水香辣鸡就诞生了。鸡块熟却不烂极易入嘴色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜带有回甜真是佐酒下饭的佳肴啊难怪它会盛名远播、十里飘香呀材料新鲜光鸭一只卤水汁生抽老抽碎冰糖八角陈皮甘草生姜葱蒜头做法
1沥干备用。.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟半成熟倒出放水喉下冲5分钟2以上.3.不要上盖煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。烧滚油小许爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟.最后就可以斩件上碟了。2.盐水鸭的制作秘方工艺流程宰杀→1选用当年生肥鸭宰杀放血拔毛后切去两节翅膀和脚爪在右翅下干腌→宰杀抠卤→复卤→煮制→成品开口取出内脏用清水把鸭体洗净沥干水分后腌制。2将食盐与茴香按1盐量腌制其中的3灌入腹腔并使盐均匀布满整个腔体1抹在大腿、胸部、颈部开口处气温高干腌0//044:从右翅开口处6的比例在锅中炒制将炒制好的盐按6%6.5%用于鸭体表腌制重点擦低决定干腌的时间一般为23干腌后的鸭子鸭体中有血水渗出此时提起鸭子用手指插入鸭子小时左右。抠卤的肛门使血卤水排出。
4先制成食盐的饱和溶液加入姜片00过2态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔复卤..0113%50大茴香粉0%次烧卤成为老卤。老卤使用过程中应始终保持饱和状.这种卤称为新卤。新卤经05%香葱0.1%并将鸭子浸入卤缸中经过2胚用沸水浇淋使鸭子肌肉收缩外皮小时左右即可出缸起挂。复卤的鸭绷紧外形饱满然后用直径2入肛门并将少许生姜大茴香、葱放入腹厘米、长10厘米左右的中空竹管插腔。5清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸停止烧火将鸭子放入锅中盖煮制上盖焖296煮熟后的鸭子须冷却后食用。00成品分钟后加热水温达到℃停火再焖1015分钟水温始终维持在85℃左右。巧去豆腐的卤水味豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前如果先在开水中浸泡1多分钟便可除去卤水味这样做出0的豆腐不但口感好而且味美香甜。3.几种卤水的制作方法
卤水是烹饪中的常有调味品大部分卤水都是自己熬制而成的关于卤水制作时的用料说法不一下面介绍几种卤水的制作方法及用料1做法卤水料沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚慢火煲约一小时、用料川椒、八角丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。半至二小时。2皮一片、草果一个、用料八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂、陈皮1做法卤水料用布袋载着加十二杯水煮三十分钟取出。4个3八角罗汉果、用料猪肉猪骨加入老霉豆豉桂皮陈皮甘草小茴香做法加水熬一小时。42做法先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上约、用料酱油精、八角、桂皮、草果各550克甘草5克沙姜、花椒、丁香各0克开水500克。煮1是隔日使用。小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后最好5沙姜5草果8、卤水刘厨卤水原料A0个肉豆蔻6八角5克花椒1个草豆蔻605个香叶2克白豆蔻5克小茴香1000片丁香1克甘草5克香茅2005克罗汉克克白胡椒10克
果3克良姜1中放入氽水后的B过滤后重新放入不锈钢桶中加入A小火煮3个蛤蚧20料、干贝小火煲1料小火煲20只香菜籽5克砂仁12小时放入F分钟。00小时将B料后克白芷1克桂皮1料取出把原汤00克杜仲1克。20、将C克南姜1料放入不锈钢桶06各1大葱、洋葱各5皮各4陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各2只丁香、香茅各5抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各2制作1大火煮沸后改小火连续煮2布包扎好待用C包好待用。3开改用小火煮4油、香油调味即可。.5000克山奈、砂仁各80、B小时过滤取清汤。2料放入清水中浸泡1、将包好的A0原料葱油20克。B0克豆蔻、荜拨各1克。D0料放入沸水中大火氽1、A0原料和C分钟至汤中有香料味溢出再调入D5克蒜头1猪筒骨4克。C0味精2克。000八角、桂皮各1克罗汉果35克香油20050克干辣椒10克香叶、花椒、小茴香各100克老母鸡10克清水1克香菜22克550千克。A克青辣椒、生姜、胡萝卜、西芹0克火腿、猪0克海天生0料洗净用纱分钟捞出再入15千克清水中分钟洗净、捞出用纱布袋原料放入已煮好的清汤中大火烧料加入葱特点色泽红亮鲜咸香微甜微辣。应用在卤水使用过程中应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等这样以便使卤水口味更佳。
制作关键C调味口味不能偏不能在C有苦涩味对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件原料需浸泡清洗以除杂质。再加入D原料中用过多香茅。由于香料经烧煮原料时需认真应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。7克鲜沙姜21鸡2克草果2陈皮1桂15克美极鲜酱油2制作1分钟成香料油取油备用C凉透用纱布包成香料包。2大火烧开后小火熬4料和A特点咸鲜微甜。.55只火腿600505、将A料放入干锅中小火煸炒1、用不锈钢吊桶将B小时放入C料熬成的香料油放入调匀即成。原料清水500斤汤骨6克罗汉果40克毛桃200料切碎放入烧至三成热的50料加入5料香料包再用小火熬30克蒜瓣2克干虾米1斤猪蹄5个山奈2克八角20克味精6克生抽70分钟取出后千克色拉油55斤干贝1只。C50克蛤蚧205000斤大地鱼2香茅草5克白豆蔻50对。D0000克香芹3条香叶100克桂皮2花雕酒、片糖各1克玫瑰露酒1克。005克花椒5克砂仁2555克。A0克。B00000生姜2克芫须菜1老母5500克干蒜头5克洋葱00克克香叶20克广东米酒10克鸡粉克丁香10克肉000克白酒250克色拉油中小火熬300小时后把D千克水应用适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。
8原料草果、花椒、干辣椒各5豆蔻4段、香菜段、青红椒、广东米酒各5油1蔻嘉卤水汁3卤水配方.克当归、甘草、小茴香各3克香叶100克香糟卤1海鲜卤水:克白0克姜、葱各205克八角80克虾油、冰糖各1克鸡汁5克桂皮2克味达美酱克胡萝卜、精盐、芹菜0克特级汤王2克海鲜生抽705克。克泰国鱼露25克制作1桂皮、干辣椒洗净晾干用纱布包裹成香料包。2去蒂去籽后切片、姜拍破、葱拍松、胡萝卜切片均备用。3汤锅内放入清水2油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、、芹菜段、青红椒、0公斤加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开小火加盖熬半小时放凉后过滤即成。特点色泽棕红咸鲜微甜、微辣。应用适合卤制海鲜软体类、贝壳类如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项1的风味香料投放比例可根据食客口味略作加减卤水卤制的是海鲜、培植海鲜卤水时用料要齐备否则难以形成卤水特有原料海鲜以清淡为主故香料选用的比例一定要前后统一以免产生过浓或过淡的现象。2免海鲜变老其方法是将所卤制的原料经过初步处理治净内脏及泥、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长以
沙经氽水后再放入卤水锅内上火烧开后立刻端锅离火放凉后浸泡约2不需加油但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油以增加成品香味、光小时捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主在熬制过程中泽。4两次以后即要更换新卤水。、因为海鲜的腥味较重所以此卤水不宜长期反复使用使用9原料A椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各2个蛤蚧2克红枣5蔻各1咖喱酱2鸡精2C1金华火腿各1克。.八角、沙姜、草果、陈皮各20只丁香50000葱须255卤水味型咸甜干香。5克甘草4克黑胡椒粒4克鲜南姜5克。B克郫县豆瓣酱、老抽各1克冰糖55克青红椒各10克桂皮、党参各1000柱侯酱1500005克罗汉果1克香叶1克小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆克花0片花旗参30瓶蚝油4克生抽50克生姜1克洋葱1克腿筋骨200克花生油3550000000克鱼露5克味精50克拍碎独蒜粉、甘笋各1克。D000克香油70老母鸡3克野生甲鱼7克酒酿2克50克5005克白酒5克药芹克.。000克清水5克老麻鸭、0千制作1水放入5滤留汤汁放入卤锅中。2装入料袋中扎系好放入卤锅中煮3、D0、A0料洗净放入微开的水中中火氽1千克的清水中上火烧沸撇去浮沫转中火煮1料洗净放入沸水锅中氽5分钟。300分钟捞出分钟取出冲洗干净控小时后过、锅中放入花生油烧至5
成热时放入所有C特色色红味浓。料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。应用适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。1味型咸鲜醇厚五香味浓。0.曹厨卤水原料A2碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各5八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各3排草各2卤水配方:制作1有52小块自贡井盐用小火炒烫再把BC小火熬8特点色泽微红香味突出。清水50000000克丁香、灵草千克老母鸡、老鸭、五花肉各10克。C5克鸡爪骨1花椒、小茴香各500000克克猪棒骨0克。B红曲米100克味精、料酒各200克、克砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。、A0、B料放入大汤桶里面调色调味。3料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧放进大汤桶里面料洗净放入沸水中大火烧开后撇去浮沫捞出放入装千克水的大汤桶里用大火烧开再用小火煮1料中的碎冰糖用小火熬成糖色红曲米用纱布包好老姜切成2小时...
篇三：腌两斤青椒放多少酱油
螄袈芀 蚄螀袇莂薇蚆袆蒅荿羄袆 膄薅袀袅芇莈螆袄荿薃蚂 羃聿莆薈羂膁薁袇羁莃莄 袃羀蒆蚀蝿羀膅蒃蚅罿芈 蚈薁羈莀蒁衿肇肀蚆螅肆 膂葿蚁肅芄蚅薇肄蒇蒇羆 肄膆莀袂肃芈薆螈肂莁荿 蚄肁肀薄薀膀膃莇衿腿芅 薂螅膈莇莅蚁膈膇薁蚇膇 艿蒃羅膆莂虿袁膅蒄蒂螇 膄膄蚇蚃螁芆蒀蕿袀莈蚅 袈衿肈蒈螄袈芀蚄螀袇莂 薇蚆袆蒅荿羄袆膄薅袀袅 芇莈螆袄荿薃蚂羃聿莆薈 羂膁薁袇羁莃莄袃羀蒆蚀 蝿羀膅蒃蚅罿芈蚈薁羈莀 蒁衿肇肀蚆螅肆膂葿蚁肅 芄蚅薇肄蒇蒇羆肄膆莀 袂肃芈薆螈肂莁荿蚄肁肀 薄薀膀膃莇衿腿芅薂螅膈 莇莅蚁膈膇薁蚇膇艿蒃羅 膆莂虿袁膅蒄蒂螇膄膄蚇 蚃螁芆蒀蕿袀莈蚅袈衿肈 蒈螄袈芀蚄螀袇莂薇蚆袆 蒅荿羄袆膄薅袀袅芇莈螆 袄荿薃蚂羃聿莆薈羂膁薁 袇羁莃莄袃羀蒆蚀蝿羀膅 蒃蚅罿芈蚈薁羈莀蒁衿肇 肀蚆螅肆膂葿蚁肅芄蚅薇 肄蒇蒇羆肄膆莀袂肃芈薆 螈肂莁荿蚄肁肀薄薀膀膃 莇衿腿芅薂螅膈莇莅蚁膈 膇薁蚇膇艿蒃羅膆莂虿袁 膅蒄蒂螇膄膄蚇蚃螁芆蒀 蕿袀莈蚅袈衿肈蒈螄袈芀 蚄螀袇莂薇蚆袆蒅荿羄袆 膄薅袀袅芇莈螆袄荿薃蚂 羃聿莆薈羂膁薁袇家常泡菜及各种辣椒酱的做法流星
原料圆白菜半颗
芹菜半根不是半棵
胡萝卜 1 根
白萝卜 1/4 根
水萝卜半个
盐1 茶匙5 克
冰糖 10 颗
康师傅矿物质水 1000ml
花椒 20 颗
野山椒 1/2 瓶
八角 1颗
香叶 2 片 桂皮 1小块
草果 1 颗
梨半个
苹果半个
大蒜 4瓣
姜 10 片
高度白酒3 汤匙45ml 做法
1将 1000ml 水倒入泡菜坛加入花椒八角香叶桂皮草果去皮的苹果块和梨快去皮的大蒜姜片高度白酒盐1/2 茶匙和冰糖最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2盖上盖子用清水倒在泡菜坛子边上密封放在阴凉的地方浸泡三天。
3三天后将圆白菜洗净沥干撕成片胡萝卜白萝卜和水萝卜去皮切条芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中用盐1/2 茶匙腌制 10 分钟。
4将泡菜坛子的盖子打开放入腌制过的蔬菜盖上盖子用水封口放在阴凉处浸泡48 小时即可食用。
**做泡菜的容器需要非常非常干净尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后充分沥干水分以免滋生细菌。不要用布擦自然风干最好。
**小时候看我奶奶做泡菜都要先烧开水再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在可以直接用矿泉水或纯净水来做方便很多也节省时间。
**做泡菜时放入苹果和梨更有助于发酵泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛密封后不要总打开否则不利于发酵。
**泡菜制作好后用一双干净的筷子夹出放入密封性能好的保鲜盒免得味道太大 放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里时间长了有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉留作引子在下一次制作时可以继续添加矿泉水或纯净水然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
3 天之后~~~~~~~~~~~~~~~
[转]各种辣椒酱的做法流口水
1、辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把倒入清水中用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每 100kg
加盐 10-15kg明矾 0.1kg 混匀装入泡菜坛约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。
2、 辣椒油 选辣椒果鲜红的干椒为原料 去蒂和籽 用水洗净沥干 按干辣椒和植物油 1∶10的比例取油入锅内加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉 3min 左右将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒100kg 鲜辣椒加盐 16kg 腌制 3d 后将盐卤水沥出煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约 5-10d 即可食用。
4、油红辣椒 1方法将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧2-3d 后将酱油卤水沥出煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内5d 后即可食用。
2原料配比大红辣椒100kg食盐 10kg上等酱 10kg白砂糖 2kg。
5、微波炉制辣椒油 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热 1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面有点象做韩国泡菜的那种可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度然后把锅里余油晾温再一起倒入容器中这种做法辣椒不会糊颜色也好看。常吃凉拌芹菜 开水中一焯去掉生味即可 个人认为是芹菜最简单 最好吃的做法一定要加点醋凉拌黄瓜 粉丝豆芽凉拌土豆丝凉拌拌凉粉。而拌荤菜比如肚丝鸡肉肘子肉一定加上少许由姜蒜花椒粒剁碎的绒加上葱丝淋上辣椒油资格 7、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 8、家酿辣椒酱做法 1、用绞肉机或小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞磨碎加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热倒入上述材料翻炒熟后倒入盆中晾凉加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取一锅不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红辣椒大量掰开放入。至油大热辣椒微糊撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)迅速将锅从火上移开。右手持锅盖左手端 50ML 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
10、花生辣椒酱 1新鲜红辣椒斤花生油斤熟牛肉半斤芝麻半斤五香花生半斤蒜斤盐两味精两白糖斤 把辣椒花生蒜用搅肉机成未把油倒入锅内加入辣椒花生蒜熬分钟再加入牛肉芝麻盐再熬分钟再加入糖味精再熬分钟直到水份蒸发完就好了 2 用料生牛肉一斤 鲜辣椒 4 斤 焦花生半斤建议用兴盛德的麻辣花生
油一斤啥油都中 盐 3 两 糖 4 两 料酒半斤 芝麻 2 两 味精 2 两 做法牛肉打馅鲜辣椒用绞肉机搅碎花生可以用搅拌机打碎也可以在案板上用擀杖
碾碎.
先炒一下芝麻透香味变色即可。然后坐油待油热后下芝麻牛肉馅辣椒花生等原料敖制中间加各种佐料并不停搅拌以防止欻锅大约一个小时即可成品香气扑鼻红油诱人牛肉鲜香能个热馍一夹咬一口那叫一个香啊 牛肉辣椒酱配方 ----------------------------------------------------------------------------------------------------
牛肉 1 斤
红角椒 3 斤
糖半斤 油 半斤
蒜
半斤
盐 2 两 芝麻 1 两
孜然 半两
味精 2 两
面酱 2 袋 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多
自制花椒辣椒油
取一锅不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红辣椒大量掰开放入。至油大热辣椒微糊撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)迅速将锅从火上移开。右手持锅盖左手端 50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油锅盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量辣椒一起下锅不放花椒加盖慢火熬不要揭盖待吱吱啦啦响过于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素降低油温使辣椒油味浓。
做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把倒入清水中用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐 10-15kg明矾 0.1kg 混匀装入泡菜坛约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。
2、 辣椒油 选辣椒果鲜红的干椒为原料 去蒂和籽 用水洗净沥干 按干辣椒和植物油 1∶10的比例取油入锅内加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉 3min 左右将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒100kg 鲜辣椒加盐 16kg 腌制 3d 后将盐卤水沥出煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约 5-10d 即可食用。
4、油红辣椒 1方法将辣椒洗净去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧2-3d 后将酱油卤水沥出煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内5d 后即可食用。
2原料配比大红辣椒100kg食盐 10kg上等酱 10kg白砂糖 2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净摘去梗晾干水份加辣椒量三分之一的蒜一起打碎加适量盐和白酒要用 50 度以上的做出来的辣椒酱会很香 用干净瓶子或罐装好在面上倒一层酒密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油否则会发霉。
或者在锅里倒油把辣椒酱煮过再用瓶装好随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行 做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目 从采购好的红辣椒大蒜买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可 当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人喜好而定都应去籽。大蒜也要切碎但都不必太碎主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐加时逐步地加一边搅匀尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存 带盖的 pickle 玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃但味道还没有浸透而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸开胃可口可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜还有炒魔芋豆腐或者做炒饭嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁洁白的米饭很好吃的。
再写:自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用 1L 的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热 1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的经常因吃辣胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性每当辣瘾上来我就刻苦钻研、挖掘辣味 :(
后来从水煮肉的过程中发现要使辣椒油更香更辣不论用辣椒面还是碎辣椒最好都先在烧热的干锅中把辣椒面先稍炒一下火别太大防止炒糊 然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照 sunny12 的方子操练。
厨房体会 我是四川人嗜辣做菜求简单为了不污染环境常吃炖的和凉拌菜熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是 选用极细的辣椒面 有点象做韩国泡菜的那种 可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度然后把锅里余...
篇四：腌两斤青椒放多少酱油
原料：青椒 200 克 猪肉(瘦)125 克调料：料酒 10 克 酱油 5 克 盐 4 克 味精 2 克 白砂糖 2 克 大葱 10 克 姜 10 克 淀粉(豌豆)15克 花生油 70 克 鸡油 10 克
做法：
1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉 15 克（淀粉 10 克加水）抓匀上浆。
2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉 10 克（淀粉 5 克加水）调成味汁。
3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。
4.锅内留底油 15 克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
提示：本品有过油炸过程，需备花生油约 200 克。
特点：清爽滑嫩，咸鲜味美。
家常菜谱
猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘，上桌，开吃！
篇五：腌两斤青椒放多少酱油
做垂涎欲滴的私房菜[/I]
蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒 口味：
咸鲜味
主料：
猪肉(肥瘦) 500 克 配料：
青蒜 250 克 调料：
大葱 5 克 酱油 4 克 花生油 20 克 盐3 克 料酒 4 克 味精 3 克
1.
将带皮猪五花肉洗净， 下入开水锅中煮至八成熟， 捞出晾凉切成厚片；
2.
青蒜苗洗净切小段；
3.
大葱切花；
4.
炒锅注油烧热， 下入葱花爆锅；
5.
倒入肉片翻炒至卷缩， 加入青蒜苗、 酱油、 盐、 料酒、 味精翻炒几下， 出锅装盘即可。
[/I]
香菜拌牛肉
制作工艺:拌 口味：
麻辣味
主料：
牛肉（瘦）500 克 配料：
香菜 20 克 调料：
辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克
1.
牛肉蒸熟切成片；
2.
香菜摘洗干净后切成段；
3.
葱切丝备用；
2.
牛肉片放入盘内， 加入盐、 味
精、 辣椒油、 花椒粉、 葱丝和香菜段拌匀即可。
[/I]
糖拌莲菜
制作工艺: 拌 口味：
甜味
主料：
莲藕 500 克 配料：
调料：
白砂糖 200 克
1.
藕去皮洗净；
2.
切成薄片；
3.
放锅中水煮 10 分钟；
4.
捞出盛盘拌入白糖；
5.
用碗扣10 分钟即可。
[/I]
冬笋肉丝尖椒
制作工艺: 生炒 口味：
微辣
主料：
冬笋 100克 猪肉(瘦) 50 克 配料：
辣椒(青、 尖) 20 克 调料：
植物油 10 克 盐 3
克 味精 2 克 大葱 5 克 姜 3 克
1.
将冬笋和尖椒洗净， 切成丝；
2.
将猪肉洗净， 切成丝；
3.
炒锅置旺火上倒入植物油， 先入葱、姜煸香， 加入肉丝炒至将熟时， 倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒， 再加入少许清水焖一会儿， 放入精盐、 味精出锅即成。
[/I]
清拌微辣黄瓜
制作工艺: 拌 口味：
酸辣味
主料：
黄瓜 300克 配料：
调料：
大蒜 15 克 花椒 2 克 盐 3 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 辣椒(红、 尖、 干) 5 克 醋 6 克 植物油 10 克
1.
将黄瓜洗净、 削皮，中间片开；
2.
用刀背拍松， 再切成一寸见方的斜块；
3.
蒜捣碎， 放入适量的精盐、 味精、 鸡粉、 醋， 搅拌均匀， 拌在黄瓜里；
4.
将适量食用油倒入铁锅， 烧至六成热；
5.
放入花椒煸一下捞出；
6.
把干红辣椒丝放在黄瓜上， 将炼好的花椒油淋在上面；
7.
将拌好的黄瓜装盘即可。
[/I]
香葱蒸鱼
制作工艺: 清蒸 口味：
葱香味
主料：
平鱼 300克 配料：
香菇（鲜）
100 克 调料：
盐 3 克 酱油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 2 克 醋 5 克 植物油 10 克 小葱 20 克
1.
将鱼洗干净， 擦干水分， 撒盐 3 克腌 10 分钟左右；
2.
香菇泡发， 切丁；
3.
油、酱油、 酒、 黑醋、 糖、 香菇丁拌均匀， 淋在鱼体上；
4.
水烧开，将鱼以大火蒸约 10 分钟左右， 至筷子可插入鱼身；
5.
撒上香葱末即可。
[/I]
清炒木耳菜
制作工艺: 清炒 口味：
蒜香味
主料：
木耳菜
350 克 配料：
调料：
花生油 15 克 大蒜 15 克 香油 8 克 料酒 3 克 盐2 克 味精 1 克
1.
木耳菜洗净， 捞出沥水备用；
2.
蒜切成末；
3.
炒锅放火上， 倒入花生油烧热， 放入蒜末稍炒；
4.
倒入料酒，放入木耳菜、 精盐、 味精， 浇入香油， 出锅即可。
[/I]
生菜拌蛋片
制作工艺:拌 口味：
酸甜味
主料：
鸡蛋 120克 生菜 200 克 配料：
芹菜叶 50 克 胡萝卜 50 克 调料：
香油 20 克 盐5 克 白砂糖 10 克 醋 7 克 味精 1 克
1.
生菜洗净后切成片；
2.
鸡蛋放入沸水锅内煮熟， 捞入凉开水内过凉， 取出剥去壳后切圆片；
3.
芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下， 捞入凉开水内过凉， 取出挤干水分后切碎；
4.
胡萝卜去皮洗净后切成丝， 投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉， 捞出挤干水分；
5.
将香油、 白醋和味精同放碗内调成味汁；
6.
生菜片放入盆内， 加入精盐、 白糖、 胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片， 浇入调味汁， 拌匀装盘即可。
[/I]
酸辣里脊豆腐汤
制作工艺:煮 口味：
酸辣味
主料：
豆腐(北) 400 克 猪里脊肉 100 克 冬笋 50 克 香菜 50 克 香菇 （鲜）
50 克 配料：
调料：
醋 30 克 胡椒粉 6 克 盐 5 克 味精 3 克 香油 15 克 大葱 8克 姜 5 克 淀粉(玉米) 5 克 植物油 30 克
1.
将豆腐切条；
2.
里脊肉、 香菇、 冬菇、 葱、 姜洗净均切成丝；
3.
香菜洗净切成末；
4.
锅上火放入清水， 水开后分别放入豆腐条、 香菇丝、 冬笋丝、 肉丝焯一下， 捞出放入盘中；
5.
锅再上火， 放入高汤、 盐、 醋、 胡椒粉、 鸡精；
6.
待锅开后倒入豆腐条、 冬笋丝、 肉丝， 勾薄芡， 撒上葱、 姜丝、 香菜末， 即可出锅。
[/I]
白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味：
香辣
主料：
鱿鱼(鲜) 300克 配料：
调料：
大葱 7 克 姜 3 克 胡椒粉 3 克 香菜 5 克 酱油 3 克 白砂糖 4 克 味精 3 克 辣椒(红、 尖) 10 克 花生油 20 克
1. 将鱿鱼板切麦穗花刀， 葱姜切丝， 香菜洗净切段。
2. 锅内烧开水， 下入鱿鱼花焯熟， 捞出备用。
3. 取碗放入生抽、 糖、 味精、 胡椒粉调成白灼汁。
4. 把焯熟的鱿鱼花摆在盘内， 撒上葱姜丝、 香菜段、 尖椒丝， 再浇上白灼汁， 然后将油烧至八成热， 浇在上面即可
[/I]
什锦烩鸡
制作工艺: 烩 口味：
咸鲜味
主料：
鸡 400 克 配料：
海参（水浸）
75 克 香菇（鲜）
25 克 冬笋 50 克 鱼肚 75 克 火腿25 克 虾仁 15 克 油菜 100 克 鸡肫 30 克 猪肚 100 克 调料：
盐 7 克 味精 2 克 料酒 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡椒粉 10 克 花生油 50 克 淀粉(豌豆) 2 克
1.
鸡放入水锅煮熟， 剔骨切成片；
2.
葱切条， 姜切块；
3.
锅放底油， 下葱、 姜爆香， 添清汤；
4.
下鱼肚、 海参、盐、料酒、味精， 慢火煨 1 分钟；
5.
冬笋切秋叶片焯水；
6.
鸡肫、 肚尖去筋皮， 剞十字花刀， 改刀成块；
7.
鸡肫、 肚尖与青菜下水锅氽透；
8.
锅放底油烧热， 将大葱、 姜下锅炸出香味捞出；
9.
锅内烹酒， 添汤， 下盐、 加鸡、 海参、 香菇、 冬笋、 鱼肚、 虾仁、青菜、 鸡肫、 肚尖、 味精和胡椒粉；
10.
炖煮至汤汁浓厚， 用湿淀粉勾薄芡， 撒火腿丝， 装入汤盆内即成。
[/I]
肉酱豆腐
制作工艺: 清蒸 口味：
酱香味
主料：
豆腐(北) 300 克 配料：
调料：
牛肉辣瓣酱 50 克 大葱 20 克
1.
豆腐清洗干净， 切成小块置于盘中；
2.
葱洗净切成葱花；
3.
将肉酱罐打开， 撒于豆腐块上；
4.
用隔水法蒸 10 分钟后取出；
5.
最后， 撒上葱花即可食用了。
[/I]
鲜菇炒菜花
制作工艺:生炒 口味：
咸鲜味
主料：
蘑菇(鲜蘑) 200 克 菜花 150 克 配料：
调料：
盐 2 克 味精 1 克 淀粉(豌豆) 5克 色拉油 30 克
1.
将菜花洗净掰成小朵， 放入开水锅内氽一下；
2.
淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3.
锅架火上， 放油烧至七成热， 下鲜蘑菇煸炒一下；
4.
加入素汤 30 毫升、 精盐、 味精，烧沸；
5.
放入菜花煸炒至熟， 用水淀粉勾芡即成。
[/I]
烧家常豆腐
制作工艺:烧 口味：
麻辣味
主料：
豆腐(南) 200 克 木耳(水发)
20 克 冬笋 20 克 猪肉(肥瘦) 35 克 青蒜 20 克
配料：
调料：
植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒 6克 辣椒粉10克 花椒粉1 克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖2 克 味精1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克
1.
将豆腐切成约 1 厘米见方的丁， 在开水中氽后捞出待用；
2.
水发黑木耳撕成小朵， 冬笋切片；
3.
猪肉切碎成肉末待用；
4.
葱切成葱花、 蒜剁细成泥、 姜切末均备用；
5.
锅上火倒入油烧热， 下猪肉末煸酥， 加豆豉剁碎、 郫县辣酱、 葱花、姜末、 蒜泥炒出香味；
6.
下入辣椒面炒出红油， 烹入料酒、 酱油，加白糖和清水适量；
7.
下入豆腐， 黑木耳冬笋片和烧片刻；
8.
撒味精， 用湿淀粉勾芡， 撒上青蒜段和花椒面即成。
[/I]
醋熘卷心菜
制作工艺: 醋溜 口味：
酸咸味
主料：
圆白菜300 克 配料：
调料：
醋 25 克 辣椒(红、 尖、 干) 5 克 大豆油 75 克 花椒 5 克 酱油 4 克 盐 2 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 香油 1 克 淀粉(豌豆) 5克
1.
卷心菜洗净切成 3 厘米见方的块， 用刀拍松， 用盐拌匀待用；
2.
干辣椒切丝；
3.
把糖、 醋、 酱油、 味精、 湿淀粉 10 克（淀粉5 克加水）
调成汁；
4.
勺内放豆油烧热， 先放花椒炸黑， 捞去花
椒；
5.
再加干辣椒丝炸黄后， 随即下卷心菜翻炒；
6.
待稍软后将调好的汁倒入勺内， 翻炒几下， 淋上香油即成。
[/I]
甘蓝拌青椒丝
制作工艺: 拌 口味：
清香味
主料：
青椒 500克 孢子甘蓝 150 克 配料：
调料：
大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克
1.
大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2.
大葱去根洗净切成丝；
3.
将青椒、 甘蓝洗净，切成丝装盘；
4.
再放蒜末、 葱丝、 盐、 味精、 酱油、 醋、 花椒油、虾皮， 拌匀即可。
[/I]
五香干炒肉丁
制作工艺: 滑炒 口味：
咸鲜味
主料：
猪肉(肥瘦) 100 克 香干 100 克 配料：
黄瓜 125 克 调料：
淀粉(豌豆) 10 克 植物油 30克 黄酒5 克 盐2 克 味精1 克 胡椒粉2 克 香油 5 克
1.
将黄瓜、 五香干、 肉洗净切成丁；
2.
将肉丁用些干淀粉拌匀， 用滚水飞熟， 待用；
3.
剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
4.
用油起锅， 将黄瓜丁、 五香干丁， 放在锅中， 加上肉丁抛匀， 赞入绍酒，注入些滚水， 用精盐、 味精调味， 撒上些胡椒粉， 用湿淀粉打芡， 加些包尾油， 麻油和匀上碟便成。
[/I]
粉丝蛋皮丝
制作工艺:拌 口味：
咸鲜味
主料：
鸡蛋 260克 粉丝 150 克 配料：
菠菜 200 克 调料：
香油 10 克 醋 10 克 虾米 10克 盐 3 克 味精 2 克 大蒜 5 克
1.
将粉丝、 海米分别用水泡发好，备用；
2.
大蒜去皮剁成末待用；
3.
菠菜摘洗干净后切成长5 厘米的段， 放入沸水中焯一下， 捞出用凉开水过凉挤干水分；
4.
水发粉丝切成 8 厘米长的段；
5.
鸡蛋打入碗内， 加少许精盐搅匀；
6.
炒锅置火上， 放入香油烧至五成热， 鸡蛋液倒入锅内， 将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮， 翻面煎一下， 取出放案板上切成丝；
7.
菠菜、 粉丝、 蛋皮丝、 醋、 精盐、 味精、 蒜末和香油一起放入盆中， 调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
[/I]
香菇炒菜心
制作工艺:生炒 口味：
清香味
主料：
油菜心300 克 配料：
香菇（干）
30 克 调料：
盐 2 克 植物油 30 克 白砂糖 15克 味精 1 克
1.
将香菇洗净后放温水中泡发， 捞出沥去水， 去柄，切小块；
2.
将油菜心去根洗净， 捞出沥水， 大棵的在根部纵向剖十字刀， 小棵的不切， 整棵炒；
3.
将炒锅置大火上， 倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
4.
炒至变软色变绿时加入精盐、 白糖和泡香菇的水， 盖上锅盖烧 3 分钟， 加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
[/I]
生拌彩丝
制作工艺: 拌 口味：
香辣
主料：
海带(鲜) 200克 配料：
青椒 50 克 柿子椒 50 克 调料：
姜 10 克 大蒜 10 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 5 克 醋 5 克 甜面酱 5 克 白砂糖 10 克 香油 10 克
1.
大蒜去皮捣成蒜茸备用；
2.
海带切成丝， 放入开水锅中焯 2 分钟，用冷水冲凉， 沥去水分；
3.
青椒和红椒去籽， 洗净， 切成丝， 放入开水锅内略烫一下捞出， 用凉水冲凉， 沥去水分；
4.
生姜切丝；
5.
海带丝、 红椒丝、 青椒丝和生姜丝一起放入盆内， 加入酱油、 甜面酱、 白糖、 精盐、 味精、 醋和蒜茸， 拌匀装盘， 淋入香油即成
[/I]
素炒豆苗
制作工艺: 清炒 口味：
清香味
主料：
豌豆苗 400克 配料：
调料：
色拉油 30 克 白砂糖 10 克 盐 2 克 味精 1 克
1 .鲜嫩豆苗洗净， 捞出沥水；
2.
色拉油放入炒锅炒热， 放入豆苗迅速翻炒；
3.
再放入精盐、 白糖、 味精， 加入素高汤 20 毫升， 炒匀即可。
[/I]
虎皮青椒
制作工艺: 熟炒 口味：
酸咸味
主料：
青椒 400克 配料：
调料：
盐2克 酱油 6克 醋10克 味精3克 色拉油 70克
1.
青椒去蒂， 洗净， 放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起， 沥干油；
2.
炒锅留少许余油， 下青椒、 盐、 味精、 酱油、 醋， 炒匀入味后， 起锅装盘即成。
[/I]
冬菇豆腐汤
制作工艺:煮 口味：
咸鲜味
主料：
香菇（鲜）100 克 豆腐(北) 300 克 配料：
冬笋 50 克 油菜 10 克 调料：
酱油 25 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 1 克
1.
将冬菇放入温水泡透， 去蒂洗净，控去水；
2.
豆腐切成小块， 入沸水锅中略氽捞出；
3.
冬笋切成片， 也放入开水锅中氽一氽捞出；
4.
汤锅坐火上， 倒入清汤，下冬菇、 冬笋片烧沸；
5.
放精盐、 味精、 酱油、 绿菜叶、 豆腐块烧 3 分钟；
6.
淋入芝麻油， 出锅装入大汤碗。
[/I]
韭菜蛋饼
制作工艺: 生煎 口味：
咸鲜味
主料：
鸡蛋 350
克 小麦面粉 400 克 韭菜 400 克 配料：
调料：
盐 3 克 料酒 10 克 大葱 5 克 植物油 30 克
1.
将嫩韭菜择洗干净， 沥水后切成小段；
2.
葱洗净， 切成细末；
3.
把鸡蛋打入碗内， 用力搅打均匀；
4.
面粉加水和成薄浆， 加入打好的蛋液、 料酒、 精盐和葱花， 随即再将韭菜倒入拌匀；
5.
炒锅置火上， 加底油烧热， 用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后， 即可出锅。
[/I]
炝西兰花
制作工艺: 炝 口味：
椒麻味
主料：
西兰花 500克 配料：
调料：
盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 ...
篇六：腌两斤青椒放多少酱油
腌咸菜巨好吃的咸菜配方 黄瓜：
5 斤
(切成 3CM 长左右纵向十字切开成 4 份) 尖椒：
1 斤
(绿的那种切成 1 CM 宽长条) 蒜苔：
1 斤
(切成 3CM 长左右)
大蒜：
2 两半
酱油：
2 斤半 花生油：
2 两
白糖：
3 两半 白酒：
3 两半
味精：
1 两 盐：
半斤
生姜：
2 两半 注：
其中花生油需烧滚、 放凉后方可使用！
请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法：
材料：
萝卜干
做法：
把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／ 糖／ 醋／ 辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用．
特色：
甜脆可口微辣．
注意事项：
苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、 熟腌、 泥腌、 干腌、纸腌……各种腌法各有短长。
有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。
我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。
而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了 蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、 大料、 茶、 酒、 糖、 味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
1.材料：
芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。
八角一粒（打碎备用）
作法：
1。
开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。
2。
开水抄芹菜（芹菜去叶切段）
至转青马上捞出放凉。
3。
红罗卜洗净去皮切片状花。
4。
把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许； 花椒；大料混和在一起。
5。
还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了 。
吃时也可以加点麻油味道好极了。
这是俺
老爹教我的全家就我做的好。
每年我做了 就分给 DDMM 们。
混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。
注意事项：
主要是盐别放多了太咸就不好吃！
花生别煮太久才有咬头的。
芹菜别太熟了一变色马上捞出来。
脆脆的。
还可以放点大白菜丝一块伴。（生的）
2. 腌黄瓜：
1 原料配比：
鲜嫩黄瓜 5 公斤盐 0。
75 公斤糖 0。
5 公斤辣椒面 50 克。
2 腌制方法：
将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。
第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。
将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内 10 天后即可腌好。
成品咸甜脆嫩。
3. 酱辣黄瓜：
将咸黄瓜切成 0。
2—0。
3 厘米的方形片用水泡 1 小时换 2 次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。
每天倒动 2-3 次 6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品色泽浅红甜辣可口。
4. 酱黄瓜 ：
把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。
将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于 1 天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。
成品色深红味鲜。
5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..
也等小黄瓜出水.后把水倒了 ..
加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度
外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜..
很好吃哦!!
更简单的方法
小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌
这样做出来会很像早餐店中
做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔
腌糖蒜
这道菜,我从 10 月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:)
1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就.
2.蒜末,葱末若干.
正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)
正宗西安油泼辣子若干.
醋、 糖、 一点点酱油一点点盐。
这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！
不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和 LG做出来的味道总是不同。
这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的
口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。
莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。
怎样腌辣椒- -
1.做盐卤：
就是将盐、 花椒、 蒜片等调料放入水中煮 5 分钟关火晾凉。
2.加工辣椒：
将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3.泡制：
将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、 放至阴凉处。
4.食用：
大约 3 天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。
只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆
我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的地方就好了 记得要蒙几层保鲜膜
红安的腌豇豆、 腌萝卜和腌菜
这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆稍老一点就不好吃了 最好是那种弯弯的地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面再压上大石头半个月后就有又香又脆的腌豇豆了 以这种腌豇豆作佐粥的菜香中有辣辣中有脆越吃越有味以盐豇豆配红安乡 下产的粳米粥可谓人间妙品曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。
腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦味而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、 生姜、 大蒜等佐料用圆圆的大石头将它们压严实半个月 后即可开坛食用这种腌萝卜 嚼起来“叽跚叽蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津
腌菜实际上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石头过了 二十多天后即可开缸作菜用了 腌菜的制作十分简单关键是不能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发酸发臭。
腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别是用这腌菜炒饭更是农家男男女女都非常欢迎的美食
2. 卷心菜
切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐 （偏咸可根据口味增减）
拌匀我一般就用自己的五爪金龙控制灵活些。
还可以加入一些蒜子增加香味。
拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。
置室温阴暗处放置两天后即可食用。
3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边 20 分钟后把水逼干找一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。
4. 黄瓜用盐淹了（盐要多）
大概 2 天就差不多了（具体时间自己掌
握）
然后太阳晒干。
晒好了注意防潮。。
很多的蔬菜都可以这么做像萝卜
5. 醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜 200克 盐5 克 红辣椒一个 醋30克 白糖5 克 盐3 克 制作方法 1.把萝卜削去皮切成 4 厘米长的段然后坚起在原剖面上切出十字花但不要切深底下部留 0.3 厘米左右使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟然后取出来抖散用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈去掉籽。
4.把醋、 白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心做出菊花状即可。
一、 腌黄瓜
配料：
黄瓜 1 00 千克盐 20 千克家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。
方法：
将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐水当天腌 3~5 小时后倒缸 1 次以后每天 1 次连续倒缸 4 次后可食用。如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。
二、 腌青辣椒
配料：
青辣椒 1 00 千克盐重 4 千克大料 0.25 千克。
方法：
青椒洗净晾干表面水分扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5 分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动 1 次连续搅 3-5 天 30 天后可食用。
三、 腌四季豆
配料：
四季豆 1 00 千克盐 35 千克。
方法：
将嫩四季豆用开水烫2 分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。
当天倒缸每天一遍连续 3 天取出放入另一虹内剩余 20 千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉处。
7 天后再倒缸 1 次 1 5 天后可食用。
四、 腌豆角
配料：
嫩豆角 1 00 千克盐 20 千克水 1 5 千克。
方法：
豆角洗净晾干表面水分入缸先用 1 0 千克盐腌渍每天倒缸 2 次 5-7 天后捞出倒掉废盐水豆角扎捆装缸。
再用重 5 千克开水溶化 1 0 千克盐冷却后倒人装豆角的缸中用石头压实豆角 30 天后可食用。
五、 腌茄子
配料：
嫩茄子 1 00 千克盐重 5 千克。
方法：
茄子扎小孔人缸分层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。
3 天后倒虹每天 1 次连续 3 天1 5 天后可食用。
六、 腌番茄
配料：
番茄 1 00 千克盐重 4 千克酱油 20 千克生姜 2 千克大蒜 1千克味精 0.1 千克大料适量。
方法：
将番茄洗净切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、 冷却的盐水中 20 天后可食用。
七、 腌芹菜
配料：
芹菜 1 00 千克盐 20 千克花椒少许。
方法：
芹菜去叶去根洗净稍晾。
盐、 花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌 1 0 天后可食用。
八、 腌香椿
配料：
香椿 1 00 千克盐 1 5 千克。
方法：
香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内一层香椿一层盐用石头压实 2 天倒缸 1 次最后封盖。
九、 腌香菜 配料：
香菜 1 00 千克盐 1 0 千克花椒适量。
方法：将香菜去黄叶和根洗净稍晾。
盐和花椒入缸用 1 0 千克开水化盐冷却后将香菜盹在盐水里压实 1 5 天后可食用。
十、 腌藕
配料：
藕 1 00 千克盐 20 千克生姜 2 千克八角 0.5 千克凉开水 50千克。
方法：
藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸 1 次腌 4—5 天。
最后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油 4~5 天后可食用。
北方的腌菜多种多样而味道均独特好吃。
在这里就给你介绍几个新的咸菜腌制办法。
腌大头菜：
将买来的大头菜洗净削去毛根剜去顶叶晾干水分。
将大头菜一切两瓣腌菜的坛子里将水对好（大约 20 斤水一斤盐）
放入大头菜淹没。泡 30-40天水已经发粘此时大头菜内的菜水已经全部析出拿出洗净切花刀。
坛内水弃之不用坛子洗净加入酱油十斤白糖两斤白酒半斤放鲜姜片一斤（味更好）
将大头菜没入腌透约 20-30 天即可吃了 自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）
腌心里美萝卜
材料：
萝卜干
做法：
把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／ 糖／ 醋／ 辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取
出放少许香油即可食用．
特色：
甜脆可口微辣．
注意事项：
苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．
腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：
黄瓜 2500 克、 辣椒 500 克、 酱油 750 克、 花生油 50 克、老酒 50 克、 精盐、 姜片、 花椒、 味精适量。
制法：
将菜洗净晾干。
辣椒切片待用黄瓜切条用盐淹渍 2——3小时后捞出晾干备用。
花生油加热后放入花椒待花椒变黄后再加入酱油、 老酒、 精盐、 姜片煮沸。
盛入晾干的容器中放入味精、 香油晾凉后把黄瓜、 辣椒倒入汤汁最好浸过菜隔天即可食用。
特点：
鲜、 脆、 香、 辣、 咸。
酱黄瓜：
主料：
黄瓜 10 斤
配料：
精盐 8 两酱油 3 斤白酒 1 斤白糖 1 斤姜蒜尖椒各半斤味精2 两。
做法：
1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压 24 小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
腌辣椒酱：
主料：
红尖椒 10 斤
配料：
盐 1 斤糖 8 两蒜 1 斤 6 两姜醋味精各 4 两苹果和梨各 2个。
做法：
尖椒洗净控干切或搅碎再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可也可以一次全都放入锅内煮但要注意别沾锅。
晾凉后装入平时攒下的酱菜瓶中拧紧第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会但颜色不太好看。
腌蒜茄子：
1 首先把小茄包去蒂洗净然后上锅蒸 15-20 分钟直到把茄子蒸烂然后拿出放凉备用。
2 再把蒜剥好捣碎如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了 。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠）
蒜捣好后也备用。
3 取一个小碗放少许干辣椒沫锅烧热加适量的油当油七、 八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中把辣椒炸成辣椒油。
4 把辣椒油放凉（一定要放凉哦）
加到 2 中捣好的蒜内搅拌均匀加一点味素...
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